A Vaca Atolada é um prato típico brasileiro, especialmente popular no interior de São Paulo e Minas Gerais.
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O nome curioso vem da aparência da carne cozida até desmanchar, ficando “atolada” em um caldo encorpado e levemente adocicado, graças ao uso de mandioca e tomates.
Veja também: Receita de Macarrão de Panela de Pressão: Praticidade e Sabor em Poucos Minutos
Ideal para dias frios, essa receita é um verdadeiro abraço em forma de comida, perfeita para reunir a família ao redor da mesa.
Dizem que a origem do prato está relacionada aos tropeiros, que preparavam a carne com ingredientes simples e duradouros durante suas viagens.
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Lista de Ingredientes
Ingredientes principais:
- 1 kg de costela bovina (ou músculo) cortada em pedaços
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 3 tomates maduros picados
- 1 pimentão vermelho picado (opcional)
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços
- 1,5 litro de água ou caldo de carne
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha e cebolinha picadas para finalizar
Temperos (opcionais):
- 2 folhas de louro
- 1 colher (chá) de cominho em pó
Modo de Preparo
- Refogar a carne:
- Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure os pedaços de carne em fogo médio até ficarem bem selados. Retire e reserve.
- Preparar o refogado:
- Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione o tomate, o pimentão e o extrato de tomate, mexendo bem por alguns minutos.
- Cozinhar a carne:
- Volte a carne para a panela, tempere com sal, pimenta, louro e cominho.
- Adicione a água ou caldo de carne, tampe a panela e cozinhe em fogo médio por cerca de 40 minutos (se for panela de pressão) ou 1h30 (panela comum).
- Adicionar a mandioca:
- Abra a panela, verifique se a carne já está macia e acrescente a mandioca.
- Deixe cozinhar por mais 20-30 minutos, até a mandioca desmanchar e engrossar o caldo.
- Finalizar:
- Ajuste os temperos, retire as folhas de louro e finalize com salsinha e cebolinha.
Tempo de Preparo e Rendimento
- Tempo total: ~1h30 (com panela de pressão) ou ~2h30 (panela comum).
- Rendimento: 6 porções.
Dicas e Variações
- Para um toque defumado: Adicione uma pitada de páprica defumada.
- Versão mais leve: Substitua a costela por patinho e reduza o tempo de cozimento.
- Sem glúten: A receita já é naturalmente sem glúten.
- Vegana: Use cogumelos-paris ou jackfruit no lugar da carne e caldo de legumes.
Benefícios
- Mandioca: Fonte de carboidratos e fibras, ajuda a dar energia.
- Costela bovina: Rica em proteínas e colágeno, ótima para a saúde das articulações.
- Tomate: Contém licopeno, um antioxidante poderoso.
Apresentação e Acompanhamentos
Sirva a Vaca Atolada bem quente, acompanhada de:
- Arroz branco
- Farofa de bacon
- Couve refogada
- Pão de queijo (para um toque mineiro)
Perguntas Frequentes (FAQ)
1. Posso usar batata em vez de mandioca?
Sim, mas o sabor e a textura serão diferentes. A mandioca dá mais cremosidade.
2. Como guardar as sobras?
Mantenha na geladeira por até 3 dias ou congele por até 1 mês.
3. Posso fazer na panela elétrica de pressão?
Sim! Siga os mesmos passos e ajuste o tempo para 30 minutos no modo “Carne”.
Conclusão
A Vaca Atolada é muito mais que uma simples receita—é um prato que carrega história, tradição e um sabor que conquista qualquer paladar.
Com sua carne suculenta, caldo encorpado e a irresistível cremosidade da mandioca, ela é a escolha perfeita para aquecer os dias frios e reunir quem você ama ao redor da mesa.
E aí, pronto para colocar a mão na massa? Chame a família, prepare uma panela bem generosa e deixe o aroma desse prato típico brasileiro tomar conta da sua cozinha.
Depois, volte aqui para me contar: qual foi o segredo que você acrescentou para deixar a sua Vaca Atolada ainda mais especial?
📢 Adoraria ver sua versão! Poste uma foto no Instagram e marque @[sua_pagina] com a hashtag #VacaAtoladaPerfeita. Vou adorar compartilhar as melhores tentativas nos stories! 😉🍲
Bom apetite e até a próxima receita! ❤️
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